MICROBIOLOGÍA E HIGIENE ALIMENTARIA

Coordinadores: Juan Madrid Conesa - José María Xandri Graupera Autores: Victoria Cañadas Andreu - Mª Dolores Hellín Gil - Mónica Huertas Nicolás - Pilar Martínez Serrano - Yolanda Ruiz González - María Isabel Tortosa Cobarro

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Si algún aprendizaje, desde un punto de vista nutricional, tiene importancia en el momento actual, probablemente este sea uno de ellos. Actualmente la proliferación de alimentos procesados y ultraprocesados que se ingieren por la población en general exige unas medidas muy estrictas para evitar toxiinfecciones a la población y, por tanto, un riesgo potencial de morbimotalidad. Para ello, es imprescindible conocer los principios básicos de la microbiología alimentaria, los posibles procesos toxicológicos de contaminación y los sistemas y métodos de conservación de los productos. Por otro lado, la elaboración de estos alimentos, tanto a nivel industrial como en comedores colectivos, hace imprescindible conocer los procedimientos y métodos de manipulación de estos; así como los métodos de conservación y preelaboración, distribución, procesamiento, regeneración, utilización de los materiales, etc. Además, se explicarán los distintos tipos de tecnología culinaria, cocción, asado, fritura, vacío, etc. Por último, se analizarán recursos para el mantenimiento, higiene y limpieza de las instalaciones, así como de la higienización de los alimentos, calor, frío, acción de productos químicos.

 
Hoja de especificaciones
ISBN 9788417554811
Año 2019
Encuadernación RÚSTICA
Formato PAPEL
Medidas 21*29.7
Páginas 246

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