Dirección y producción en cocina 

  • 24,95 € En Stock
    - Analizar elaboraciones culinarias de cocina creativa y de autor describiendo sus procesos de ejecución.- Supervisar la realización y conservación de elaboraciones culinarias de cocina creativa y de autor.- Interpretar elaboraciones culinarias de otros autores, ensayando modificaciones en cuanto a las técnicas, forma y corte de los géneros, alternativa...
  • 16,10 € En Stock
    - Analizar la estructura, evolución y tendencias del subsector de restauración.- Determinar la composición y características de ofertas gastronómicas diversas teniendo en cuenta los parámetros nutritivos, económicos y comerciales que normalmente se contemplan en el subsector de restauración.- Realizar estudios de precios, propios y de la competencia, de...
  • 14,20 € En Stock
    - Explicar y aplicar métodos para la regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.- Desarrollar procedimientos de supervisión de los procesos de regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, controlando...
  • 15,45 € En Stock
    - Supervisar la realización de las operaciones de preelaboración de los géneros culinarios, en función del plan de trabajo establecido, de las elaboraciones culinarias que se vayan a realizar o de las necesidades de comercialización.- Supervisar los procesos de manipulación de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas,...
  • 12,95 € En Stock
    - Controlar los métodos para la conservación y envasado de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.- Desarrollar procedimientos de supervisión de los procesos, conservación y envasado de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas,...

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